올리고당 대신 물엿1 올리고당 vs 물엿 차이 : 설탕 대체 감미료 올리고당과 물엿은 식품에 일반적으로 사용되는 두 종류의 감미료입니다. 소비자들이 건강에 대한 의식이 높아짐에 따라 식품 제조업체는 제품에서 정제된 설탕의 양을 줄이는 방법을 찾고 있습니다. 한 가지 해결책은 올리고당 및 물엿과 같은 대체 감미료를 사용하는 것입니다. 올리고당과 물엿의 차이점과 식품 제조에서의 용도에 대해 알아보겠습니다. ◑ 올리고당이란? 올리고당은 일반적으로 글리코시드 결합으로 결합된 3~10개의 당 단위로 구성된 소수의 단순한 당 분자로 구성된 탄수화물의 한 유형입니다. 일반적으로 과일, 채소 및 콩류에서 발견됩니다. 올리고당은 단맛이 나며 종종 저칼로리 감미료로 사용됩니다. 올리고당에는 여러 유형이 있으며 각각 고유한 구조와 특성을 가지고 있습니다. ▽ 올리고당의 종류 - 프락토 올리.. 2023. 2. 15. 이전 1 다음